Vyprážané plnené palacinky s kuracím mäsom a syrom

Chrumkavé slané palacinky v trojobale, naplnené šťavnatým kuracím mäsom a roztopeným syrom.

Olej na panvici jemne zašumí a kuchyňou sa rozšíri vôňa opečenej cibule, cesnaku a sladkej papriky. Na tanieri čakajú tenké, mäkké palacinky, ktoré sa o chvíľu naplnia šťavnatým kuracím mäsom a poriadnou dávkou syra. 🥞🍗🧀

Po pevnom zabalení, obalení v múke, vajci a strúhanke sa obyčajné palacinky premenia na zlatisté chrumkavé závitky. Keď jednu rozkrojíte, pod chrumkavou kôrkou objavíte mäkké palacinkové cesto, voňavé kuracie mäso a príjemne roztopený syr.

Vyprážané plnené palacinky sú sýtym hlavným jedlom vhodným na rodinný obed, večeru, víkendové varenie aj pohostenie pre návštevu. Ich príprava má niekoľko krokov, ale pri dodržaní správneho postupu sa palacinky neroztrhnú, trojobal sa neoddelí a syr nevytečie do oleja.

Rýchla odpoveď: Pripravte tenké nesladké palacinky, naplňte ich úplne tepelne upraveným kuracím mäsom a syrom, pevne ich zabaľte, obaľte v múke, vajci a strúhanke a vypražte približne pri 170 °C dozlatista.

Základné informácie o recepte

• Počet: približne 8 veľkých plnených palaciniek
• Počet porcií: približne 4 porcie
• Obtiažnosť: stredná
• Príprava cesta: približne 10 minút
• Odpočívanie cesta: približne 20 minút
• Príprava plnky: približne 20 minút
• Chladenie závitkov: voliteľne 20 až 30 minút
• Spôsob prípravy: pečenie palaciniek, plnenie, obaľovanie a vyprážanie

Ingrediencie na 8 plnených palaciniek

Na palacinkové cesto

• 250 g hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 2 vajcia
• 100 ml perlivej minerálnej vody
• 1 lyžica oleja
• štipka soli
• trochu oleja na potretie panvice

Na kuraciu plnku

• 500 g kuracích pŕs
• 200 g syra, napríklad eidamu, goudy alebo mozzarelly
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• 1 až 2 lyžice oleja
• petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti

Na trojobal

• približne 100 g hladkej múky
• 3 vajcia
• približne 150 až 200 g strúhanky
• olej na vyprážanie

Na podávanie

• čerstvý zeleninový šalát
• kapustový alebo mrkvový šalát
• varené alebo pečené zemiaky
• zemiaková kaša
• cesnakový alebo bylinkový dip
• tatárska omáčka podľa chuti

Čo budete potrebovať?

• väčšiu misu na cesto
• metličku alebo ručný mixér
• naberačku
• panvicu na pečenie palaciniek
• panvicu s dostatočným okrajom na vyprážanie
• tri širšie nádoby na trojobal
• kuchynské kliešte alebo širokú obracačku
• papierové utierky alebo kovovú mriežku

Postup prípravy krok za krokom

1. Pripravte hladké palacinkové cesto

Do väčšej misy nalejte mlieko a minerálnu vodu. Pridajte vajcia, štipku soli a jednu lyžicu oleja. Zmes krátko premiešajte metličkou.

Postupne prisypávajte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne hladké redšie cesto bez hrudiek. Ak sa vám zdá príliš husté, pridajte malé množstvo mlieka alebo minerálnej vody. Ak je príliš riedke, prisypte trochu múky.

Hotové cesto nechajte približne 20 minút odpočívať. Múka počas odpočinku absorbuje tekutinu a palacinky budú pružnejšie a pri plnení sa nebudú tak ľahko trhať.

2. Upečte tenké a pružné palacinky

Panvicu rozohrejte na strednom výkone a potrite ju veľmi tenkou vrstvou oleja. Nalejte jednu menšiu naberačku cesta a rýchlym nakláňaním panvice ho rozlejte do tenkej rovnomernej vrstvy.

Palacinku opekajte iba dovtedy, kým sa okraje nezačnú uvoľňovať a spodná strana nebude jemne zlatistá. Potom ju otočte a krátko dopečte z druhej strany.

Palacinky neprepekajte príliš dohneda. Na tento recept musia zostať svetlé, mäkké a pružné, aby pri plnení a rolovaní nepraskali.

Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte ich čistou kuchynskou utierkou alebo obráteným tanierom. Zachovajú si vlhkosť a zostanú vláčne.

Na prípravu väčších tenkých palaciniek môžete použiť liatinovú panvicu na pečenie s držadlom s priemerom 30 cm. Nízky profil uľahčuje rozlievanie cesta a otáčanie palaciniek. Pri práci s liatinou panvicu zohrievajte postupne a používajte vhodnú ochranu rúk.

3. Pripravte kuraciu plnku

Kuracie prsia očistite a nakrájajte na malé, približne rovnako veľké kúsky. Menšie kúsky sa rovnomerne prepečú a palacinky sa s nimi budú jednoduchšie plniť.

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej a cibuľu opečte dosklovita. Pridajte kuracie mäso a opekajte ho zo všetkých strán.

Keď sa mäso zatiahne, pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, sladkú mletú papriku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní, kým nebude mäso úplne tepelne upravené.

Na opekanie menšej dávky kuracieho mäsa môžete použiť liatinovú panvicu na grilovanie 24 cm. Pri príprave väčšieho množstva môže byť praktická liatinová grilovacia panvica 26 cm CLASSIC.

Plnka nesmie zostať vodnatá. Ak sa v panvici nachádza väčšie množstvo šťavy, nechajte ju bez prikrytia odpariť. Príliš mokrá plnka by palacinky rozmočila a trojobal by sa mohol počas vyprážania oddeľovať.

Hotové mäso odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Nakoniec môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.

Dôležité: Kuracie mäso musí byť úplne tepelne upravené ešte pred naplnením palaciniek. Záverečné vyprážanie je krátke a slúži najmä na prehriatie plnky, roztopenie syra a vytvorenie chrumkavého obalu.

4. Pripravte syr

Syr nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké pásiky. Vhodný je eidam, gouda alebo iný syr, ktorý sa dobre topí.

Pri použití mozzarelly odstráňte prebytočnú tekutinu. Príliš vlhký syr môže rozmočiť vnútro palacinky alebo spôsobiť prudšie prskanie oleja.

5. Naplňte a pevne zabaľte palacinky

Jednu palacinku položte na pracovnú dosku. Do jej spodnej alebo strednej časti vložte primerané množstvo vychladnutej kuracej plnky. Pridajte nastrúhaný syr alebo niekoľko tenkých pásikov syra.

Plnku neukladajte tesne k okrajom. Počas vyprážania sa syr roztopí a pri nedostatočne uzavretom závitku by mohol vytiecť do horúceho oleja.

1. Ľavý okraj palacinky preložte smerom dovnútra.
2. Rovnakým spôsobom preložte pravý okraj.
3. Spodnú časť palacinky preložte cez plnku.
4. Palacinku pevne zrolujte do uzavretého závitku.
5. Hotový závitok položte spojom smerom nadol.

Palacinky neprepĺňajte. Menšie množstvo plnky sa uzatvára jednoduchšie a počas vyprážania zostane bezpečne vo vnútri.

6. Vytvorte pevný trojobal

Pripravte si tri širšie nádoby. Do prvej nasypte hladkú múku, v druhej rozšľahajte vajcia a do tretej nasypte strúhanku.

1. Každú naplnenú palacinku najskôr zľahka obaľte v hladkej múke.
2. Následne ju vložte do rozšľahaných vajec.
3. Nakoniec ju dôkladne obaľte v strúhanke.
4. Skontrolujte, či je obalený celý povrch vrátane spojov a bočných strán.

Ak chcete hrubšiu a pevnejšiu kôrku, palacinku po prvom obalení znova ponorte do vajca a následne obaľte v strúhanke.

Obalené palacinky môžete pred vyprážaním vložiť na 20 až 30 minút do chladničky. Trojobal sa spevní a závitky si pri manipulácii lepšie zachovajú tvar.

7. Rozohrejte olej

Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja, aby sa palacinky mohli rovnomerne vyprážať zo všetkých strán. Olej zohrievajte postupne na strednom výkone.

Vhodná teplota je približne 165 až 175 °C. Ideálna je hodnota okolo 170 °C.

• V príliš studenom oleji palacinky nasiaknu tukom.
• V príliš horúcom oleji strúhanka rýchlo stmavne alebo sa spáli.
• Pri správnej teplote sa obal vypráža rovnomerne a zostane chrumkavý.

8. Vypražte palacinky dozlatista

Obalené palacinky vkladajte do oleja opatrne, vždy spojom smerom nadol. Vyprážajte ich postupne a panvicu neprepĺňajte.

Palacinky otáčajte pomocou kuchynských klieští alebo širokej obracačky. Nepoužívajte vidličku, pretože prepichnutím môže vytiecť syr alebo šťava z plnky.

Vyprážajte ich zo všetkých strán, kým nebude trojobal rovnomerne zlatistý a chrumkavý.

Hotové palacinky vyberte a položte na kovovú mriežku alebo papierové utierky, ktoré zachytia prebytočný olej.

Pri príprave väčšej dávky mäsa alebo pri vonkajšom varení môžete využiť aj grilovaciu panvicu 30 cm. Na samotné vyprážanie závitkov však vždy zvoľte nádobu s dostatočnou stabilitou a vhodne vysokým okrajom.

Ktorú panvicu použiť na jednotlivé časti receptu?

Na celý recept nemusíte používať iba jednu panvicu. Iný tvar je praktický pri pečení tenkých palaciniek a iný pri opekaní kuracieho mäsa alebo následnom vyprážaní.

Na tenké palacinky

Na rozlievanie palacinkového cesta je najpraktickejšia rovná plocha a nižší okraj. Na tento krok môžete použiť liatinovú panvicu na pečenie s držadlom 30 cm.

Na opekanie kuracieho mäsa

Na opekanie menšej dávky mäsa sa môže hodiť liatinová panvica na grilovanie 24 cm. Pri väčšom množstve môžete zvoliť liatinovú grilovaciu panvicu 26 cm CLASSIC alebo priestrannejšiu grilovaciu panvicu 30 cm.

Na vyprážanie naplnených závitkov

Na vyprážanie plnených palaciniek je dôležitý dostatočne vysoký okraj, stabilné uloženie a veľkosť zodpovedajúca používanému zdroju tepla. Do oleja nevkladajte príliš veľa závitkov naraz.

Ako pripraviť plnené palacinky vonku?

Recept môžete pripraviť aj vonku na vhodnom horáku, stabilnom rošte alebo pri kotline. Pri práci s horúcim olejom však musí byť zdroj tepla mierny, rovnomerný a pod neustálou kontrolou.

• Panvicu položte na pevný a stabilný podklad.
• Nevyprážajte nad vysokými otvorenými plameňmi.
• Olej zohrievajte postupne.
• Panvicu nikdy nenechávajte bez dozoru.
• Deti a domáce zvieratá držte mimo priestoru varenia.
• Pri manipulácii s liatinou používajte tepelne odolné rukavice.
• Rukoväte nevystavujte priamemu plameňu.

Najčastejšie chyby pri príprave

Príliš hrubé palacinky

Hrubá palacinka sa ťažšie skladá a po obalení môže pôsobiť príliš ťažko. Cesto rozlievajte v tenkej a rovnomernej vrstve.

Príliš prepečené palacinky

Ak palacinky opečiete príliš dohneda, vysušia sa a pri skladaní môžu praskať. Pečte ich iba dovtedy, kým sa dajú jednoducho obrátiť.

Nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso

Kuracie mäso musí byť úplne hotové ešte pred plnením. Záverečné vyprážanie je krátke a mäso by sa už nemuselo bezpečne prepiecť.

Príliš mokrá plnka

Prebytočná šťava rozmočí palacinky a môže spôsobiť oddeľovanie trojobalu. Plnku opekajte dovtedy, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.

Plnenie horúcou zmesou

Horúca plnka môže palacinky zmäkčiť a zhoršiť ich uzatváranie. Pred plnením ju nechajte aspoň mierne vychladnúť.

Príliš veľa mäsa a syra

Preplnená palacinka sa nedá pevne uzavrieť a pri vyprážaní môže prasknúť. Pri všetkých okrajoch nechajte dostatočný voľný priestor.

Syr uložený tesne pri okrajoch

Roztopený syr si môže nájsť cestu cez spoj a vytiecť do horúceho oleja. Ukladajte ho do strednej časti plnky.

Voľne zabalené závitky

Najskôr preložte bočné strany a až potom palacinku pevne zrolujte. Pri vkladaní do oleja položte spoj smerom nadol.

Nedostatočne pevný trojobal

Múka, vajce a strúhanka musia zakrývať celý povrch. Osobitnú pozornosť venujte spojom a bočným stranám závitkov.

Príliš studený olej

V studenom oleji strúhanka nasiakne tukom a výsledný obal bude mäkký a mastný.

Príliš horúci olej

Pri veľmi vysokej teplote strúhanka rýchlo stmavne, zatiaľ čo syr vo vnútri sa nemusí rovnomerne roztopiť.

Preplnená panvica

Ak vložíte do oleja veľa palaciniek naraz, teplota oleja prudko klesne. Vyprážajte ich radšej po jednej alebo po dvoch.

Prepichovanie vidličkou

Prepichnutím závitku môže vytiecť horúci syr alebo šťava z plnky. Na otáčanie používajte kliešte alebo širokú obracačku.

Zakrytie hotových palaciniek

Čerstvo vypražené palacinky nezakrývajte pokrievkou. Zachytená para by zmäkčila ich chrumkavý povrch.

Overené rady pre najlepší výsledok

• Palacinky pripravte tenké, ale nie presušené.
• Kuracie mäso nakrájajte na malé rovnomerné kúsky.
• Plnku nechajte pred plnením vychladnúť.
• Plnka nesmie obsahovať prebytočnú tekutinu.
• Syr ukladajte do stredu, nie k okrajom.
• Závitky skladajte pevne a spoj umiestnite nadol.
• Na citlivých miestach môžete použiť dvojitý obal.
• Obalené palacinky nechajte krátko vychladiť.
• Olej udržiavajte približne na 170 °C.
• Panvicu neprepĺňajte.
• Hotové palacinky nechajte odkvapkať na mriežke.

S čím podávať vyprážané plnené palacinky?

Palacinky s kuracím mäsom a syrom sú sýte, preto sa k nim najlepšie hodia jednoduchšie a svieže prílohy.

• varené zemiaky s petržlenovou vňaťou,
• pečené zemiaky,
• jemná zemiaková kaša,
• čerstvý zeleninový šalát,
• kapustový alebo mrkvový šalát,
• uhorkový šalát,
• cesnakový dip,
• bylinkový jogurtový dip,
• tatárska omáčka.

Môžete palacinky pripraviť vopred?

Samotné palacinky môžete upiecť deň vopred. Po vychladnutí ich prikryte a uložte do chladničky. Pred plnením ich nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote, aby sa pri skladaní nelámali.

Kuraciu plnku môžete pripraviť vopred samostatne. Pred použitím musí byť správne vychladená a uložená v chladničke.

Naplnené a obalené palacinky je najlepšie vyprážať tesne pred podávaním. Vtedy bude trojobal najchrumkavejší.

Ako zohriať hotové plnené palacinky?

Najlepší výsledok dosiahnete v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Pri zohrievaní v mikrovlnnej rúre sa trojobal môže zmäkčiť.

Palacinky rozložte v jednej vrstve a zohrievajte iba dovtedy, kým nebude plnka rovnomerne teplá. Zbytočne dlhé zohrievanie môže vysušiť kuracie mäso.

Praktický checklist pred vyprážaním

• Palacinky sú tenké, mäkké a pružné.
• Kuracie mäso je úplne tepelne upravené.
• Plnka vychladla a nie je vodnatá.
• Syr nie je uložený tesne pri okrajoch.
• Závitky sú pevne uzavreté.
• Trojobal zakrýva celý povrch.
• Olej má približne 170 °C.
• Panvica nie je preplnená.
• Na otáčanie sú pripravené kliešte alebo obracačka.

Chrumkavé zvonka, šťavnaté vo vnútri

Nôž prejde cez zlatistú strúhanku a chrumkavý obal jemne zapraská. Vo vnútri zostane mäkká palacinka, voňavé kuracie mäso a príjemne roztopený syr. Práve kontrast chrumkavého povrchu a šťavnatej plnky robí z tohto receptu sýte hlavné jedlo, ku ktorému sa rodina rada vráti.

Na jednotlivé kroky receptu si môžete vybrať liatinovú panvicu na grilovanie 24 cm, liatinovú grilovaciu panvicu 26 cm CLASSIC, väčšiu grilovaciu panvicu 30 cm alebo liatinovú panvicu na pečenie s držadlom 30 cm.

Dobrú chuť! 🥞🍗🧀

Vyberte si vhodnú panvicu na prípravu receptu

Na pečenie tenkých palaciniek je dôležitá rovná plocha a pohodlné otáčanie. Na opekanie kuracieho mäsa môžete využiť grilovaciu panvicu a pri vyprážaní zvoľte stabilnú nádobu s dostatočným okrajom.

• Liatinová panvica na grilovanie 24 cm
• Liatinová grilovacia panvica 26 cm CLASSIC
• Grilovacia panvica 30 cm
• Liatinová panvica na pečenie s držadlom 30 cm